HACCP

Lợi ích của việc áp dụng:

Tăng niềm tin của khách hàng và người tiêu dùng; Duy trì và tăng khả năng tiếp cận thị trường; Cải thiện kiểm soát quá trình sản xuất; Giảm chi phí thông qua giảm tổn thất sản phẩm và làm lại; Tăng cường tập trung và quyền sở hữu đối với an toàn thực phẩm; Bảo vệ trách nhiệm kinh doanh; Nâng cao chất lượng và tính nhất quán của sản phẩm. Việc áp dụng các nguyên tắc Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) mang lại một số lợi ích trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Một số ưu điểm chính của việc thực hiện HACCP bao gồm:

Tăng cường an toàn thực phẩm
Phương pháp tiếp cận theo định hướng phòng ngừa
Cải thiện chất lượng sản phẩm
Tuân thủ luật pháp và quy định
Quản lý rủi ro
Cải tiến liên tục
Sự công nhận quốc tế

Add to wishlist

Danh mục: Tiêu chuẩn quốc tế

Mô tả
Đánh giá (0)

HACCP là gì?

HACCP, viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, là một cách tiếp cận có hệ thống để quản lý an toàn thực phẩm. Đây là một hệ thống phòng ngừa giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, chế biến và xử lý thực phẩm.

Các nguyên tắc chính của HACCP bao gồm:

Phân tích mối nguy: Xác định và đánh giá các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể xảy ra ở từng giai đoạn sản xuất và xử lý thực phẩm.
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các điểm cụ thể trong quy trình sản xuất mà các biện pháp kiểm soát có thể được áp dụng để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm các mối nguy đã xác định xuống mức có thể chấp nhận được.
Thiết lập các giới hạn tới hạn: Thiết lập các tiêu chí có thể đo lường để xác định các giới hạn có thể chấp nhận cho từng CCP. Những giới hạn này đảm bảo rằng các biện pháp kiểm soát có hiệu quả trong việc giảm thiểu các mối nguy hiểm.
Giám sát: Thực hiện các thủ tục để thường xuyên quan sát và ghi lại các phép đo hoặc quan sát tại CCP để đảm bảo các biện pháp kiểm soát đang hoạt động trong giới hạn đã thiết lập.
Hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi giám sát chỉ ra rằng CCP không được kiểm soát. Những hành động này nhằm xác định và giải quyết nguyên nhân gốc rễ của việc không tuân thủ và khôi phục quyền kiểm soát.
Thẩm tra: Tiến hành xem xét và đánh giá định kỳ để xác nhận rằng hệ thống HACCP có hiệu quả, bao gồm tính chính xác của phân tích mối nguy và tính đầy đủ của các biện pháp kiểm soát.
Lưu trữ tài liệu và hồ sơ: Duy trì hồ sơ chi tiết của hệ thống HACCP, bao gồm phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn, kết quả giám sát, hành động khắc phục và hoạt động xác minh.

HACCP được công nhận và triển khai rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một phương pháp hiệu quả để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nó cung cấp một khuôn khổ có hệ thống và dựa trên cơ sở khoa học để xác định và kiểm soát các mối nguy, ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra và đảm bảo sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn.